Il risotto alle seppie è una delle ricette di pesce che preparo più spesso per la mia famiglia: è uno dei piatti tipici della Vigilia di Natale a casa mia, ma lo preparo spesso anche in estate, soprattutto quando siamo in vacanza in Sardegna e Omar e Riccardo tornano a casa ogni sera con il loro malloppo di seppie appena pescate.
In questa ricetta si possono utilizzare tutte le parti della seppia (sacca e testa) oppure può essere una maniera ideale di riciclare le teste delle seppie avanzate da qualche altra preparazione in cui si è utilizzata solo la parte della sacca (per esempio: spiedini di pesce, seppie ripiene, ecc): le teste delle seppie sono quelle con i tentacoli e sono più dure del resto, quindi sono molto adatte a cotture lunghe come risotti, zuppe, ecc.
Questo risotto è adatto a chi soffre di diverse intolleranze, in quanto non contiene lattosio, glutine, uova e carne.
Per questa ricetta ho utilizzato i brodo granulare vegetale biologico senza glutine DialBio di Dialcos.
INGREDIENTI (per 6 persone)
1 kg di seppie
450 gr di riso carnaroli
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Pulire le seppie togliendo osso, becco, occhi e pasto: sciacquarle velocemente e tagliarle a listarelle sottili.
In una capace casseruola soffriggere la cipolla tritata fine in due cucchiai di olio, aggiungere le seppie e farle cuocere qualche istante, fino a quando saranno diventate bianche.
Aggiungere il riso e farlo insaporire assieme alle seppie: portare a cottura avendo cura di aggiungere brodo vegetale bollente ogni volta che il risotto si asciuga.
Cuocere a fuoco bassissimo, facendo appena sobbollire il risotto.
Terminata a cottura del riso, regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo finemente tritato.
Mescolare bene e servire subito.
Guarnire i piatti con foglioline fresche di prezzemolo.