olio q.b.
Preparazione: Tagliamo a rondelle le nostre zucchine e in una padella con un filo d'olio facciamole appassire leggermente.Dopodiché con un filo d'olio facciamo appassire lo scalogno, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare. Man mano aggiungiamo il brodo vegetale e ripetiamo l'operazione appena il riso assorbe il brodo.Aggiungiamo le zucchine, e se vediamo che si asciuga del brodo. A fine cottura, a fuoco basso aggiungiamo una noce di burro e il parmigiano e mantechiamo il risotto.Serviamo con una spolverata di parmigiano Et Voilà