INGREDIENTI:
320gr di riso carnaroli o vialone nano
3 zucchine
200gr di bacon sottile
uno scalogno
brodo vegetale
olio
sale
parmigiano
PREPARAZIONE:
tagliate a cubetti le zucchine
rosolate bene il bacon in una padella
tritate finemente lo scalogno e fatelo apassire in un tegame, poi unite il riso e fate tostare, aggiungete a mano a mano poco brodo portando a cottura
tritate il bacon
fate rosolare a fuoco vivace le zucchine in una padella
unite le zucchine al risotto solo a 3 minuti dalla fine cottura in modo che rimangano croccanti
impiattate il risotto e cospargete con il bacon sminuzzato a piacere parmigiano