La realizzazione di questo risotto non è venuta esattamente come volevo io, ad un certo punto era tutto rosso e non ho nemmeno messo il vino (anche perchè sarebbe stato comunque bianco); il sapore ed il profumo erano comunque ottimi!!!
Ingredienti:
350g. di Riso
1 Scalogno
1 mazzo di Asparagi fini
400g. di code di Gambero o Mazzancolle
Olio extra vergine d’ oliva Dante
Sale alle alghe Guerande Tec-Al
Brodo vegetale
Preparazione:
In una padella metto a scaldare tre cucchiai di olio extra vergine e vi unisco le code di gambero sgusciate e private dell’ filo nero sul dorso; faccio rosolare bene ed aggiungo qualche cucchiaio di brodo vegetale fino a che non saranno a metta cottura. Aggiusto di sale.
Dopo circa 5 minuti abbondanti rimuovo le code di gambero e nello stesso fondo di cottura metto a soffriggere dapprima lo scalogno tagliato sottile e subito dopo gli asparagi tagliati a tocchetti (tenendo da parte le punte).
Quando gli asparagi sono bene rosolati aggiungo il riso e faccio tostare bene; aggiungo un mestolo di brodo vegetale e continuo così fino a cottura. Aggiusto di sale.
A circa 5 minuti dalla cottura aggiungo le code di gambero in modo che tutti i sapori si amalgamino bene.
Prima di servire aggiungo una noce di burro per mantecare (facoltativo).
Buon Appetito!!!
Tiziana E.