200 gr di risoun mazzetto di asparagi100 gr di ricotta1 litro di brodo vegetale 1/2 cipolla bianca1 bicchiere di vino bianco4 cucchiai di olio extra vergine di olivasale q.b.
Bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare e aggiungete il brodo poco alla volta. Dopo circa 15 minuti unite anche le punte ddegli asparagi, mescolando delicatamente perchè non si rompano. A cottura ultimata unite la ricotta, spegnete il fuoco, mescolate bene e servite subito.