per 4 persone
300 di riso per risotti ( vialone nano) 2 bustine di zafferano 1 mazzo di asparagi 1 rametto di maggiorana 2 scalogni 2 dl di vino bianco secco olio di oliva 50 gr di burro parmigiano sale pepe q.b.
- mondare gli asparagi e dopo avere staccato le punte dai gambi, ridurre questi ultimi a rondelle,
- fare bollire per circa 30 minuti, in 1.25 litri di acqua, i gambi degli asparagi, lo scalogno e il rametto di maggiorana,
- filtrare il brodo così ottenuto,che servirà alla preparazione del risotto,
- preparare il risotto secondo la ricetta base qui,
- dopo circa 7 minuti, dall'inizio della cottura del riso, aggiungere gli asparagi, tagliati a metà per il lungo e lo zafferano, sciolto in 1/2 mestolo di brodo,
- a fine cottura mantecare il risotto con una noce di burro e parmigiano grattato,
- fare riposare per 2 minuti e servire.
scade il 1 maggio 2012