Questo mese noi e Winexplorer vi proponiamo il Barbera d’Asti 2007 di Vigne dei Mastri (clicca sul nome per saperne di più!), un vino color rubino dal gusto morbido le cui uve crescono su 4 ettari di colline a Costigliole d’Asti.
Risotto al Barbera d'Asti e tomino con radicchio caramellato
Ingredienti (per 4 persone):
- 400g di riso Carnaroli
- 1 bicchiere Barbera d’Asti selezione Galileo Vigne dei Mastri
- 1 Tomino
- Brodo vegetale
- ⅓ cipolla tritata fine
- 1 noce di burro
- 1 ceppo di radicchio trevisano (solo la parte rossa)
- 1 cucchiaio di olio Evo
- 2 cucchiai di miele
- ½ cucchiaio di aceto di vino bianco
- Sale qb
Preparazione: Tagliare il tomino a metà e metterne una metà in freezer. Preparare il brodo vegetale (2 litri circa). In una pentola, far sciogliere il burro e farci soffriggere metà della cipolla precedentemente tritata. Buttare in pentola il riso, farlo tostare qualche secondo e aggiungere poco alla volta il brodo di verdura aiutandosi con un mestolo e salare. Il tempo di cottura è di 15/17 minuti. Nel frattempo, tritare fine il radicchio. In una padella antiaderente versare un filo d’olio e far soffriggere la cipolla rimasta, appena la cipolla imbiondisce buttare in padella il radicchio e far cuocere fino a quando non si sarà ammorbidito. Aggiungere il sale, far saltare bene il radicchio e quindi aggiungere 2 cucchiai di miele. Mischiare bene e far caramellare, dopodiché aggiungere mezzo cucchiaio di aceto e far restringere bene il tutto. Verso la fine della cottura (a circa 5 minuti dalla fine) del risotto aggiungere il bicchiere di Barbera Vigne dei Mastri e mischiare bene. Mantecare il risotto con la metà di tomino rimasto fuori dal freezer fatto a pezzetti. Grattugiare abbondante tomino (quello messo in freezer) sul fondo del piatto, impiattare il risotto, grattugiare altro tomino sopra e aggiungere il radicchio caramellato.
Il vino consigliato: Barbera d’Asti selezione Galileo Vigne dei Mastri, selezione 2007.