Scaldare il brodo vegetale salato e sbollentarvi velocemente i pisellini (3 minuti). Scolarli e raffreddarli velocemente. Condirli con le erbe aromatiche tritate, poca buccia di limone grattugiata e un filo di olio e.v.o.. Tenerli da parte.
Sciogliere il burro con un filo di olio e.v.o. e un pezzetto di scalogno.
Tostarvi il riso e sfumarlo con il vino bianco. Portarlo a cottura bagnandolo con il brodo caldo
A fine cottura eliminare lo scalogno e unire i piselli.
Fuori dal fuoco mantecare con i formaggi e il burro. Rifinire con abbondante pepe macinato fresco. Coprire e far riposare per 3-4 minuti prima di servire.