Ingredienti:
- riso carnaroli
- asparagi
- brodo vegetale
- cipolla
- parmigiano
- olio evo
Come prima cosa va preparato il brodo vegetale io, l’altra sera, per motivi di tempo, ho preparato il brodo utilizzando un dado biologico.
Ho tagliato e aggiunto al brodo, insieme ad un pò di cipolla per aumentarne il sapore, la parte più legnosa e dura degli asparagi.
Ho tagliato la testa degli asparagi e li ho messi da parte.
La parte restante degli asparagi è stata tagliata a rondelle.
A questo punto bisogna far imbiondire la cipolla con un pò di olio EVO e aggiungere le rondelle di asparagi.
Ricoprire con il brodo e attendere che si ammorbidiscano.
Nella stessa padella ho fatto rosolare per un paio di minuti il riso, ho ricoperto con il brodo e aggiunto le teste degli asparagi.
Ne ho lasciate da parte un paio per l’impiattamento.
A fine cottura con fuoco spento ho mantecato il risotto con il parmigiano.
Ho riscaldato un pò di olio e aggiunto le teste che avevo messo da parte un paio di minuti, devono rimanere quasi crude in modo da dare un tocco di croccante al resto del piatto.