Il sapore delicato degli asparagi si combina molto bene con il sapore intenso del taleggio
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr. di riso
- 500 gr. di asparagi
- una cipolla
- 40 gr. di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 etto e mezzo di taleggio
- 20 gr. di parmigiano
Mondate gli asparagi, tagliateli a rondelle lasciando intere le punte; Lessateli in abbondante acqua salata; Intanto in un altro tegame lasciate dorare una cipolla sminuzzata con 20 gr. di burro e un po’ di olio; Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, quindi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco che lascerete sfumare; Aggiungete poco alla volta la stessa acqua di cottura degli asparagi; A metà cottura, incorporate gli asparagi; A circa 5 minuti dalla cottura incorporate le punte degli asparagi, il taleggio tagliato a dadini, il rimanente burro e il parmigiano. Mantecate e servite.