Aria di primavera e tempo di raccolta...quanti meravigliosi frutti ci regala la nostra terra! E da quando il famigerato corso di erbe spontanee mi ha rapito il cuore...non faccio altro che girovagare fra i campi nel fine settimana con la mia famiglia a raccogliere erbette! Questa volta ci siamo imbattuti in cespugli di asparagina ed il nostro "bottino" è stato un modesto mazzetto di asparagi selvatici...mamma che bontà...non hanno nulla a che vedere con quelli che comperiamo solitamente al mercato! Ne ho voluto realizzare un bel risottino, arricchito dal prosecco...un risultato davvero goloso...garantito!
Cosa vi occorre:
gr 250 riso ideale per risotti 1 mazzetto di asparagi selvatici mezza cipolla bianca prosecco di Valdobbiadene Superiore Astoria dado vegetale Fattoria Italia olio extra vergine di oliva Villa d'Orri 1 noce di burro Lodigrana grattugiato
Procedimento:
Un bel mazzetto di asparagi selvatici che ho bel lavato e tagliato a pezzettini.
Ho pulito e tagliato a piccoli cubetti anche la mezza cipolla e messa a rosolare in pentola insieme agli asparagi con un filo di olio extra vergine di oliva.
Ho poi versato il riso e lasciato tostare per qualche secondo. Ho considerato la cottura del riso intorno ai 18/20 minuti, ed proceduto a bagnare il riso per la prima parte della cottura aggiungendo del prosecco, circa un paio di bicchieri in tutto.
Ho continuato la cottura del riso in seconda battuta bagnandolo con del brodo vegetale, aggiungendolo a necessità quando il risotto asciugava troppo.
A cottura ultimata, ho spento il fuoco e proceduto con la mantecatura aggiungendo un noce di burro e del grana grattugiato. Ho mescolato energicamente e lasciato riposare per qualche minuto prima di servire.
Squisito!