Questo è un piatto che piacerà ai vegetariani e ai vegani, ai celiaci e agli intolleranti al lattosio, a tutti quelli che sono a dieta … spero piaccia anche agli altri!
Ingredienti per quattro persone:
- 320 grammi di riso Carnaroli o Superfino Arborio o Vialone nano
- 1 scalogno
- 4 carote
- 1 pezzetto (circa 2 cm) di radice di zenzero
- 50 grammi (abbondanti) di mandorle
- 1 bicchiere di vino bianco
- Qualche pizzico di maggiorana (anche secca)
- Brodo
- Parmigiano grattuggiato (facoltativo)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tritate lo scalogno, mettetelo, cin mezzo bicchiere d’acqua, nella pentola dove cuocerete il riso e fatelo andare lentamente, finchè non diventa trasparente.
Nel frattempo, spuntate le carote e lavatele bene in superficie (se possibile, senza sbucciarle). Pulite lo zenzero. Tritate insieme carote e zenzero.
Versate il riso nella pentola, mescolate bene con il fondo di cottura, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, senza che asciughi troppo. Aggiungete il trito di carote e zenzero, mescolate ancora molto bene, bagnate con un po’ di brodo e portate lentamente a cottura, alternando mescolate con aggiunta di brodo.
Nel frattempo, tritate grossolanamente le mandorle.
Quando il risotto è pronto, profumatelo con la maggiorana e aggiungete quasi tutte le mandorle. Le ultime vi serviranno come decorazione, quando preparerete i piatti individuali.
Il parmigiano non è previsto, servitelo a parte per gli irriducibili.
Visto? Niente carne, niente latticini, niente grassi, niente farine. Però tutt’altro che punitivo, anzi! Ha un sapore molto fresco e stuzzicante, insolito ma non troppo. Secondo me piace anche agli altri!
Vino: Soave
Chi lo direbbe? La carota fiorita
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