Risotto mon amour…e soprattutto l’inverno. Ecco un classico: risotto ai funghi champignon, a cui ho aggiunto il succo di tartufi, prodotto dalla stessa ditta della crema di formaggio di fossa già usata per il risotto con spinaci e salsiccia.
Ingredienti
250 gr di riso carnaroli
200 gr di funghi champignon
1/2 cipolla bianca
una manciata di prezzemolo tritato
brodo di pollo
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiaini di succo di tartufi
sale e pepe qb
Lavate i funghi champignon accuratamente.
In un tegame fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti. Quando sarà dorata aggiungete i funghi champignon tagliati a pezzettini.
Quando i funghi sono giunti a metà cottura, aggiungete il riso, fatelo caramellare e sfumatelo con il vino bianco. Fate evaporare il vino e aggiungete, di volta in volta, un mestolo di brodo bollente (il brodo dovrà essere caldo per evitare che si blocchi la cottura del riso). Fate cuocere il riso a fuoco vivace per 16-17 minuti.
A cottura ultimata, mantecate il riso con la crema di formaggio pecorino grattugiato e aggiungete il succo di tarufi. Togliete il risotto dal fuoco e fatelo riposare per 1 minuto.
Se siete interessati alla crema di formaggio di fossa ed altre specialità dell’azienda T&C (Tartufi e Specialità Alimentari), questi sono i contatti:
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