Risotto con Cipolla e Zucchine

Adoro le cipolleeeeeeee e le mangerei in ogni modo, cruda nella semplice insalata di pomodori, marinata con l aceto per il pesce e poi cotta nelle sue mille varianti.... questo è un risottino cremoso leggero e delicato con tanto tanto sapore...che sicuramente stuzicherà i vostri palati!
per 4 persone
340g di riso per risotti
2 cipolle bianche grosse
2 zucchine
2 cucchiai di parmiggiano grattug
1 cucchiaio di dado vegetale
1/2 bicc di vino bianco
1 noce di burro
prezzemolo
olio evo
pepe nero

Lavate, mondate e tagliare a dadini le zucchine.
Pelare lavare e tagliare a strisce la cipolla, in una capiente padella lasicarla rosolare un paio di minuti con burro e olio fino a che non diventi leggermente tenera.
Aggiungere le zucchine e lasciare cuocere altri due min per insaporire il tutto.
Aggiungere il riso e amalgamarlo alle verdure tostare a fuoco vivo, sfumare con il vino bianco.
Proseguire la cottura aggiungendo brodo caldo quando necessario.
Terminare la cottura mantecando con il formaggio grattug, un ciuffo di prezzemolo tritato e un pò di pepe nero.