di Fina Curcio
http://www.lavvocatonelfornetto.it/risotto-con-cozze-e-cime-di-rape/
Ingredienti
Ingredienti per 4
280 g di riso (qualità rosa marchetti)
1 mazzo di cime di rape
500 g di cozze
1 cipolla
olio di oliva
pepe nero
sale
Preparazione
Pulire le cozze e farle aprire in una padella coperta. Filtrare l’acqua e metterla da parte.
Pulire e cuocere le cime di rapa in acqua leggermente salata. Scolare le verdure conservando l’acqua di cottura che userete per cuocere il risotto. Pesare circa 150 g di verdura e frullarla in un minipimer con l’acqua di cottura delle cozze. Tenetela da parte.
Stufare la cipolla in una capace pentola con un filo di olio. Tostare il riso e bagnarlo con l’acqua delle verdure, tenuta a bollore, fino a portarlo a cottura. Negli ultimi 5 minuti aggiungere la crema di rape, anche questa riscaldata. Mantecare con un filo di olio, aggiungere le cozze sgusciate e una generosa spolverata di pepe nero.