Il risotto con radicchio e gamberetti è un primo piatto raffinato e allo stesso tempo stuzzicante. Ho usato la panna per poter ottenere il riso più dolce, visto che il radicchio è un pò amarognolo. E’ un’idea da preparare per il pranzo di Pasqua.
Ingredienti:
400 gr riso
300 gr radicchio
1 cipolla media
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
panna q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
200 gr gamberetti sgusciati e surgelati
1 l di acqua + 1 dado vegetale
Procedimento:
Lavare e tagliare a strisce sottili il radicchio. In una pentola mettere due cucchiai di olio e soffriggere il radicchio, aggiungendo sale e pepe. Portare a cottura e tritare il tutto, aggiungendo la panna. Soffriggere i gamberetti con poco olio e mettere da parte. In una pentola antiaderente, mettere 3 cucchiai di olio con la cipolla tritata e soffriggere per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso e tostare per 3-4 minuti, quindi sfumare con vino bianco e portare a cottura aggiungendo pian piano il brodo vegetale. A cottura ultimata unire la crema di radicchio con i gamberetti. Amalgamare il tutto e servire a tavola.