“Risotto con crema di zucca e champignon allo spumante”
Da Antonella
Un risotto
da preparare come primo Piatto, per la vigilia di Natale, per uscire dai canoni
e capire che l’importante è stare tutti assieme!
Ingredienti
per quattro persone:
500 gr di
zucca lessa in abbondante acqua salata,
750 gr di
funghi champignon trifolati con olio d’oliva extravergine e aglio.
350 gr di
riso per risotto
200 ml di
spumante
30 gr di
burro per mantecare
Formaggio
grattugiato
Un litro
di brodo vegetale.
Preparazione della portata.
Inserisci in una larga padella la zucca tagliata a cubetti, con l’aggiunta di un cucchiaio di sale.
Fai cuocere a fuoco vivace per almeno venti minuti controllare con una forchetta.
Appena cotta spengi il fornello e fai raffreddare.
Dopo di che rendi a poltiglia con un frullatore a immersione, e metti da parte.
Quest’operazione si può fare anche il giorno prima.
Nel frattempo ti pulisci i funghi e li inserisci in una pentola con olio e aglio a trifolare fino ad avvenuta cottura.
Inserisci in una risottiera, due cucchiai da cucina di olio extra vergine, includi il riso e fai tostare per qualche minuto sempre girando con un cucchiaio di legno.
Appena è bello che tostato, inserisci lo spumante e fai evaporare.
A questo punto inizi a unire il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta.
A metà cottura inserisci i funghi trifolati e continui la cottura.
Aggiungi la crema di zucca e prosegui, giri continuamente con un cucchiaio di legno.
Solamente quando il riso è cotto, allontani dai fornelli e mantechi il tutto con trenta gr di burro a cubetti, assieme ad una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
Aspettate
qualche istante e impattare, con una ripassata di formaggio.
Ci
abbinerei un rosato molto delicato…
Buon
Natale!
Antonella
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