Ingredienti
- 300 grammi di riso
- 8 scampi medi
- 8 code di gamberoni
- 400 grammi di porri
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- vino bianco
- prezzemolo
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
20 - Tempo Cottura:
1 ora - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Normale - Costo:
alto
Vino consigliato:
- Gewurztraminer
Un risotto delicato, reso cremoso dalla crema di porri e caratterizzato dal sapore marino dei crostacei. Questa ricetta può essere utilizzata per una bella cena a base di pesce.
Procedimento :
Staccare le teste agli scampi, schiacciarle con la forchetta e rosolarle in una casseruola con un filo d’olio. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Abbassare la fiamma ed unire cipolla, carota e sedano, il tutto tritato.
Stufare per 5 minuti, coprire con un 1,2 litri di acqua calda, salare e lasciare sobbollire.
Sfogliare i porri e tagliare a rondelle la sola parte bianca. Stufare con poco olio, sale e pepe finchè non e morbidissima, unendo via via acqua calda, poi frullare bene e tenere da parte.
Tostare il riso con un cucchiaio d’olio a fuoco vivo, sfumare con poco vino e iniziare la cottura unendo un mestolo di brodo di scampi filtrato e bollente, mescolando spesso e aggiungendo un altro mestolo quando il precedente risulta assorbito.
Quando il riso è quasi cotto unire le code di gamberoni e le code di scampo, queste ultime non sgusciate e divise in due nel senso della lunghezza.
Mantecare con la crema di porri, due cucchiai d’olio, una macinata di pepe e poco prezzemolo tritato.
Strumenti Necessari
- casseruole
- frullatore
- mestolo
- colino