INGREDIENTI
450gr. di riso
8 fiori di zucca
1 bicchiere di champagne
300gr. di parmigiano grattugiato
40gr. di burro
4 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla tritata
1lt. di brodo vegetale
sale
pepe bianco
PER DECORARE
6 fiori di zucca
12 cucchiai di ricotta
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- In una casseruola, fate scaldare l’olio e soffriggetevi la cipolla. Gettatevi il riso e fatelo tostare.
- Irrorate con lo champagne e lasciatelo sfumare. Aggiungete un mestolo di brodo bollente e fatelo assorbire senza mai smettere di mescolare. Portate a cottura il riso unendo man mano dell’altro brodo caldo.
- Pulite i fiori di zucca eliminando i pistilli e i gambi. Quando il risotto e’ a meta’ cottura, aggiungete i fiori di zucca. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro e con 60gr. di parmigiano.
- Nel frattempo, lavate e asciugate delicatamente i fiori di zucca per la decorazione; eliminate i pistilli. In una ciotola, lavorate la ricotta con il prezzemolo. Farcite i fiori di zucca con la ricotta. Scaldate una padella antiaderente e cospargetela con un sesto del parmigiano rimanente; lasciatelo sciogliere a calore medio. Quando sarà dorato da un lato, con una spatolina sollevatelo delicatamente e appoggiatelo sul fondo di un bicchiere capovolto, per formare il cestino. Ripetete l’operazione per preparare altri 5 cestini.
- Distribuite il risotto all’interno dei cestini di parmigiano, decorate con un fiore di zucca farcito e servite.