INGREDIENTI
500gr. di riso Vialone nano
400gr. circa di gamberetti freschissimi
6 piccoli carciofi novelli
1lt. abbondante di brodo di pesce ( o vegetale )
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
1 piccola cipolla
2 scalogni
il succo di 1 limone
prezzemolo
sale
pepe
———————————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in due, togliete l’eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti molto sottili, lasciandoli cadere dentro una terrina contenente acqua acidulata con il succo di limone.
- Sgusciate i gamberetti (potete usare gusci e teste per preparare il brodo). Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fatevi appassire dolcemente gli scalogni affettati quindi unite i carciofi ben sgocciolati e, mescolando, fateli saltare per qualche minuto a fuoco vivace. Insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere, a fuoco moderato con il coperchio per 7-8 minuti.
- Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola e fate appassire, a fuoco dolcissimo, la cipolla tritatissima. Unite il riso, rialzate un pochino la fiamma e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando in continuazione.
- Appena il riso avrà assorbito il condimento diventando lucido e trasparente, sfumate con il vino (scaldato) e cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta e sempre mescolando.
- Dopo circa 15 minuti, unite al riso tutto il contenuto della padella con i carciofi e i gamberetti crudi, regolate di sale e portate il risotto a cottura lasciandolo morbido. Servitelo spolverato di prezzemolo tritato.