Se vi piace il gusto affumicato potete scegliere la pancetta affumicata che darà un gusto più intenso, altrimenti quella dolce per un gusto più delicato, a gusto personale
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360 gr di Riso Carnaroli
28 code di gamberi (anche surgelati)
8 fettine di pancetta tesa
100 gr di pancetta a cubetti
1 scalogno
Mezzo bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
1 litro e mezzo di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Olio extravergine
Sale, pepe
Ho preparato un brodo vegetale classico (sedano, carote, cipolla)
Ho pulito le code dei gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale tenendone 8 intere e le altre le ho tagliate a pezzettini
In una padella verso l’olio, il burro, lo scalogno tritato finemente e la pancetta
Lascio rosolare per qualche minuto
Aggiungo il riso e lo lascio tostare finché è molto caldo al tatto
Sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare finché non sento più il suo profumo
Solo allora inizio a versare il brodo bollente continuando a mescolare e aggiungendolo poco per volta
Nel frattempo avvolgo i gamberi interi nelle fettine di pancetta
Ungo leggermente con poco olio un padellino antiaderente e aggiungo i gamberi a pezzetti e quelli avvolti nella pancetta e li lascio arrostire
La cottura dei gamberi a pezzetti è velocissima e quelli li tolgo dal padellino e li aggiungo al risotto poco prima della fine della cottura del risotto
I gamberi interi li lascio ancora per qualche minuto devono colorire
A cottura ultimata spengo il gas, aggiungo una noce di burro, una macinata di pepe e due cucchiai di parmigiano, manteco muovendo la pentola avanti indietro per far uscire l’amido dal riso e renderlo cremoso
Aggiungo un trito di prezzemolo
Sistemo il riso nel piatto e decoro con due gamberi