- 800 gr di scampi
- 70 gr di burro
- 1/2 cipolla
- 350 gr di riso
- 50 gr di olio
- 2 bicchierini di brandy
- sale e pepe
Privare le code degli scampi della corazza e mettere gli involucri a lessare in acqua leggermente salata. Soffriggere la cipolla, in precedenza finemente tritata, in 50 gr di burro e nell'olio, aggiungere gli scampi, abbassare la fiamma e cuocere lentamente.
Versare il brandy, lasciare evaporare e unire il riso; mescolare bene, abbassare la fiamma e cuocere aggiungendo l'acqua di cottura delle corazze degli scampi dopo averla filtrata attraverso una pezzuola pulita. Salare, pepare e, al momento di spegnere, aggiungere il resto del burro; mescolare, coprire, far riposare un paio di minuti e servire.