ingredienti: ( per 4 persone)
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320 grammi di riso Carnaroli 1 scalogno 1 litro di brodo vegetale 4 carciofi olio extravergine burro parmigiano reggiano pepe q.b.
quando preparo il risotto con le verdure difficilmente è mia abitudine usare il soffritto classico e il vino bianco per sfumare, perchè non mi piace sentire il retrogusto che inevitabilmente viene rilasciato , ma preferisco sentire fino in fondo il sapore e il profumo delle verdure che utilizzo .
quindi, affettare finemente lo scalogno e trasferirlo in una casseruola larga e bassa, aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto (attenzione a non farlo bruciare dal momento che non c'è nessun condimento) aggiungere il brodo (io l'ho preparato con il mio dado vegetale), quindi i carciofi affettati finemente (io uso anche il gambo avendo cura di togliere le parti filose), lasciandone una manciata da parte perchè ci serviranno in un secondo momento. continuare a rimestare per fare assorbire il brodo, aggiungendone man mano dell'altro fino a cottura del riso. nel frattempo in un pentolino alto e in olio profondo, friggere i carciofi che avevamo tenuto da parte. trasferire su un foglio di carta paglia per asciugarli dall'eccesso di olio il nostro riso intanto sarà giunto a cottura e fuori dal fuoco, mantechiamo con burro e parmigiano reggiano. impiattare e terminare con una manciatina di carciofi fritti che conferiranno al piatto una croccantezza e una nota di sapore davvero eccellente.
provatelo buon appetito alla prossima!