risotto con la zucca

Ennesimo piatto con la zucca, ma si sa l'autunno è la stagione migliore per gustare questo ortaggio, e poi il suo colore d'oro rallegra le giornate ormai avare di luce e piovose. La giornata uggiosa  di ieri era l'ideale per preparare un risotto alle verdure, con preminenza di zucca gialla.
 Per 4 persone
300 gr di circa di zucca1 costa di sedano1 crota1 cipolla di piccole dimensioni6 cucchiai di olio di oliva1 l circa di brodo di carne1/2 bicchiere di vino bianco300 gr di riso
parmigiano,sale q.b.

• tagliare tutte le verdure a pezzettoni e la cipolla a fette sottili,

• fare appassire la cipolla in tre cucchiai di olio,
• aggiungere tutte le verdure e dopo pochi minuti coprire,
• se il liquido di cottura tende a ritirarsi aggiungere un po' di brodo,

• quando le verdure sono cotte passarle al minipimer sino a formare un composto cremoso,

• scaldare il restante olio in un pentola e fare leggermente tostare il riso,
• quando questi sarà tostato aggiungere il vino e fare evaporare,

• infine incorporare la crema di verdure,

• continuare aggiungendo, poco per volta il brodo sino al termine della cottura,
• servire con una spolverata di parmigiano.