Procedimento:
Pulite la zucca e tagliatela a cubetti. In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata fina con l'olio e il burro, poi aggiungete la zucca e fate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti. La zucca è cotta quando si sfalda. Aggiustate di sale e, con il frullatore ad immersione, frullatela per ottenete la crema con cui condire il riso.
Mentre la zucca cuoce bollite il riso in acqua salata senza mai girarlo per tutto il tempo di cottura altrimenti si attacca!!!Scolate il riso e conditelo con la crema di zucca.
Spolverate con il parmigiano e servite!