Oggi io farò un risotto con la zucca, aromatizzato con cannella, noce moscata e pepe nero e a completare i semi della zucca stessa tostati al forno, per regalare quel croccante finale al palato.
Ingredienti:
Per il bordo: 1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 patata
300 gr di zucca
300 gr riso Carnaroli
1 scalogno
Vino bianco secco
Olio evo
sale
Peperoncino
Pepe nero
Cannella
Noce moscata
Fare il brodo con sedano, carota, cipolla, patata ed aggiungere la zucca a pezzi. Lasciare insaporire per 20 minuti circa poi togliere la zucca e lasciarla da parte su un piatto. Far continuare a bollire il brodo con gli odori per un altro quarto d'ora.
Prendere una casseruola, tritare finemente lo scalogno e farlo stufare con un cucchiaio di olio evo, sale e un pizzico di peperoncino.
Aggiungere il riso e farlo tostare per bene, aggiungere del vino bianco secco e farlo sfumare.
Versare i pezzi di zucca all'interno della casseruola e versare poco alla volta il brodo. Far terminare la cottura in questo modo.
La zucca si sfalderà da sola e il risotto incorporerà il sapore di quest'ultima dato dal brodo. Aggiungere, un mezzo cucchiaino di cannella, un pizzico di noce moscata e del pepe nero per terminare il tutto. Amalgamare a fuoco spento con una noce di burro e del parmigiano reggiano.
Per completare il piatto donando ad esso quel croccante che magari mancherebbe, prendere i semi di zucca (esistono in commercio già tostati e venduti in bustine, oppure, ma richiede più tempo, prelevarli dalla zucca, metterli al forno su carta forno, salarli e lasciarli tostare a 180 gradi per un'oretta) e cospargerli sopra al risotto prima di servire.
Buon appetito!