Oggi vi propongo il mio risotto con lenticchie, un primo piatto che può essere anche un piatto unico vista la presenza dei legumi; penserete che forse visto il caldo possa essere pesante, ma in realtà vi assicuro che è si gustoso ma leggero.
Se volete utilizzarlo come primo piatto vi consiglio di non esagerare con il secondo, magari il classico prosciutto e melone può essere l’idea giusta, altrimenti servitelo come piatto unico ed a seguire una macedonia di frutta fresca o un buon dolce.
La preparazione vi sembrerà lunga, ma considerate che sia il brodo vegetale che le lenticchie possono essere preparati il giorno prima e conservati in frigorifero, in modo da dover preparare al momento soltanto il risotto.
Ingredienti per 4 persone:
Per il riso:
- Riso Carnaroli 350 g
- Scalogno 1 medio
- Vino rosso 1/2 bicchiere
- Brodo vegetale 1 L
- Burro 60 g
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Parmigiano grattugiato q.b.
per le lenticchie:
- Lenticchie di Norcia 350 g
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
- Polpa di pomodoro (per me Mutti) 150 g
- Vino rosso 1/2 bicchiere
- Carota 1
- Sedano 1 gambo
- Cipolla dorata 1
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro 2 foglie
- Brodo vegetale 1 L
per il brodo vegetale:
- Acqua 3 Lt
- Patata grande 1
- Cipolla dorata 1
- Carota 2
- Sedano 2 coste
- Prezzemolo 2 ciuffi
- Aglio 1 spicchio in camicia
- Sale grosso 15 g
Preparazione:
Io ho utilizzato lenticchie che non necessitano di essere messe a bagno ma, nel caso, dovrete lasciarle in acqua almeno una notte.
Preparate il brodo vegetale (se non volete utilizzarne uno già pronto o granulare), in una pentola con acqua fredda mettete tutte le verdure a pezzetti e lo spicchio d’aglio con la buccia, dal bollore, fate cuocere per 40 minuti, quando mancano 15 minuti alla fine della cottura unite il sale, quindi filtrate il tutto e tenete in caldo, 1 L vi serve per le lenticchie ed 1 L per il risotto.
Cuocete ora le lenticchie, tritate la carota, il sedano e la cipolla e fateli soffriggere in una pentola con l’olio, non appena le verdure si ammorbidiscono aggiungete le lenticchie (se le avete messe a bagno scolatele bene), mescolate, sfumate con il vino rosso e fate evaporare.
Aggiungete ora un mestolo di brodo, fate evaporare ed unite la polpa di pomodoro, le foglie di alloro, il rosmarino e mescolate per amalgamare il tutto; quindi versate il brodo rimasto (ricordatevi che 1 L deve rimanervi per il risotto) e lasciate cuocere fino a completo assorbimento, la cottura dipende molto dal tipo di lenticchie che utilizzate, regolatevi assaggiandole, devono essere al dente, considerate che la cottura verrà ultimata quando le aggiungerete al riso.
Iniziate a preparare il vostro risotto, tritate finemente lo scalogno e mettetelo in pentola con metà del burro e l’olio d’oliva, accendete il fuoco e fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete il riso e fatelo tostare a secco.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare, mescolando per evitare che il riso si attacchi.
Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo solo quando il precedente viene assorbito; a metà cottura, quindi dopo circa 8 minuti, unite le lenticchie, mescolate e completate la cottura del risotto, il mio richiede 18 minuti totali.
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto, il parmigiano e mantecate, lasciate riposare 2 minuti coperto, quindi servite.