risotto con radicchio e noci

Per una cena in famiglia, da proporre ai nostri ospiti, sufficientemente ricco da potere essere considerato anche un piatto unico: un bel risotto al radicchio rosso, arricchito con le noci ed una generosa manciata di parmigiano o ancora meglio un saporito gruyère.


per quattro persone

300 gr di riso 5 cucchiai di olio di oliva una cipolla media  un cespo di radicchio rosso 50 gr di noci  1 l di brodo vegetale qui parmigiano o gruyère sale q.b.

• tagliare il cespo di radicchio a strisce sottili,

• fare scaldare due cucchiai di olio di oliva in una padella antiaderente,

• coprire e fare cuocere a fuoco basso,
• tritare le noci,
• intanto preparare il risotto qui,
•  a metà cottura aggiungere il radicchio,
• a fine cottura aggiungere le noci ed una generosa manciata di parmigiano oppure gruyere.