Piatto tipico della stagione invernale, il risotto con radicchio e scamorza è una ricetta tradizionale veneta. Un primo piatto veloce e di grande effetto, grazie al suo sapore deciso e al suo bel color violetto.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. riso carnaroli o parboiled
1 cipolla media tritata finemente
2 spicchi d’aglio tagliati a metà
1 bicchiere di vino rosso
radicchio
brodo vegetale
scamorza affumicata
olio, sale
Preparazione:
In una casseruola soffriggete l’aglio e la cipolla con l’olio. Unite metà del radicchio tagliato a striscioline e cuocete per qualche minuto. Poi aggiungete il riso e, dopo averlo fatto tostare, sfumatelo col vino. Dopo che il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo e il restante radicchio, portando il riso a cottura. Tagliate la scamorza a dadini piccoli, unitela al riso qualche minuto prima della fine della cottura. Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato e lasciate riposare alcuni minuti prima di servire.