La signora che ci ha serviti ci ha consigliato questo risotto, con grande gioia del maritino, che non ama per niente il radicchio!
Ingredienti: (per due persone)
- 150 gr di riso
- 1 piccolo radicchio
- 70 gr di toma
- brodo vegetale q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipollotto
- olio q.b.
- sale e pepe
Pulire il radicchio, tagliarlo a listarelle e metterlo in una padella antiaderente.
Farlo appassire a fuoco basso, con poco brodo.
Affettare il cipollotto, soffriggerlo in poco olio e aggiungervi il riso.
Tostarlo, sfumare con il vino e una volta evaporato, coprire con del brodo.
A questo punto il radicchio dovrebbe essere pronto. Si può procedere in due modi: o lasciarlo così, quindi a pezzetti, oppure passarlo al mizer.
In ogni caso, va aggiunto al risotto a metà cottura.
Aggiustare di sale e spolverare con poco pepe.
Privare la toma della crosta e tagliarla a pezzetti.
Aggiungerla al risotto poco prima di spegnere la fiamma, e lasciar mantecare per un paio di minuti
Servire caldo!