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|⇨ Risotto con radicchio, speck e scamorza affumicata

Da Piac3r
risotto con radicchio speck e scamorza affumicata

Il ghiotto Risotto con radicchio, speck e scamorza affumicata è l’intrigante primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.


Lo squisito Risotto con radicchio, speck e scamorza è un ricco primo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef.

Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il nostro Risotto con radicchio, speck e scamorza affumicata.

Ingredienti per 4 persone:

– 30 ml di olio evo
– 300 gr di riso
– 75 gr di scalogno
– 2 spicchi di aglio
– q.b. di sale pepe
– 100 ml di vino bianco
– 20 gr di nero di seppia
– 700 ml di brodo di pesce
– 400 gr di calamari puliti e tagliati a pezzi
– q.b. di scorza limone
– 5 gr di prezzemolo

Procedimento:

Marinare il calamaro con la buccia del limone e l’olio, quindi coprire e lasciar riposare in frigo per 1 ora. Aggiungere un filo d’olio su una griglia per preparare la cottura del calamaro da aggiungere verso la fine della cottura del risotto. Inserire il disco per affettare nell’accessorio Direct Prep, quindi fissarlo al kCook Multi e portarlo in posizione 2. Sbucciare lo scalogno e l’aglio. Tagliare lo scalogno della dimensione giusta per farlo entrare nel tubo di inserimento e metterlo da parte finché non è necessario. Scegliere il programma Main Meal (Piatto principale), quindi Risotto e premere OK. Inserire nella ciotola la pala mescolatrice. Aggiungere nella ciotola l’olio. Inserire il coperchio. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, premere il pulsante start/stop e impostare 98°. Aggiungere nella ciotola il riso usando una caraffa, accertandosi di fare attenzione al calore emanato dal vapore. Portare l’accessorio Direct Prep in posizione 1. Affettare nella ciotola lo scalogno e l’aglio. Portare l’accessorio Direct Prep in posizione 2. Aggiungere nella ciotola: sale e pepe, vino bianco e il nero di seppia. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, premere il pulsante start/stop e impostare 95° per 3 minuti. Aggiungere nella ciotola il brodo di pesce usando una caraffa, accertandosi di fare attenzione al calore emanato dal vapore e impostare 98° per 15 minuti. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, premere il pulsante start/stop. Riscaldare la griglia oliata e cuocere il calamaro per 2-3 minuti, quindi toglierlo. Una volta cotti gli ingredienti, il robot entrerà nella fase di mantenimento in caldo finché non si è pronti per mangiare. In una ciotola mescolare insieme l’aglio tritato, il prezzemolo e la buccia di limone. Mantecare il risotto con il burro. Lasciar riposare per un minuto e servire guarnendo con il mix di aglio e buccia di limone, quindi terminare collocando in cima il calamaro grigliato. Si può scegliere di cuocere il calamaro a vapore nella vaporiera sopra il risotto quando rimangono 5 minuti al termine della cottura. Se si desidera che il riso sia meno al dente, lasciare la macchina in modalità di mantenimento in caldo per qualche minuto.


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