Risotto con salmone affumicato e cachi

Periodo molto intenso questo. Sento che sto andando a mille e non mi riferisco solo alla mia tipica giornata da Forrest Gump, sempre di corsa, ma anche alla mia mente. Di giorno organizzo, programmo, tengo sotto controllo, di notte ripenso, rifletto, mi faccio domande. Spero di uscirne presto, di ritrovare un po' di tranquillità, di risolvere anche alcune questioni. A volte penso che dovrei rallentare almeno in alcune cose, tipo il blog. Potrei postare un po' meno, come fanno molti, ma poi mi ritrovo sempre qui, con mille idee che mi frullano in testa, con qualche ricettina sfiziosa che voglio condividere subito con voi e così continuo a scrivere ogni giorno, rimandando la decisione di diradare un po' di più i miei post. Ci penserò...

Ingredienti per 2 persone:
180g di riso Carnaroli
90g di salmone affumicato a tocchetti
1/2 caco vaniglia maturo
1 cucchiaio di cipolla tritata finemente
1 dito di vino bianco
burro
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe
per decorare:
semi di sesamo neri
erba cipollina
Soffriggere la cipolla, a fiamma bassa, in un filo di olio extravergine d'oliva. Unire il riso, tostarlo uniformemente e sfumarlo con il vino bianco. Quando l'alcol è evaporato, unire poco brodo vegetale e portare il risotto a cottura aggiungendo, via via, altro brodo vegetale.
Frullare la polpa del caco.
A pochi minuti dal termine di cottura del riso, unire il salmone affumicato a tocchetti e la polpa del caco frullata. Portare a cottura e mantecare con una noce di burro.
Lasciare riposare, coperto, per 2 minuti e impiattare decorando, a piacere, con semi di sesamo neri e qualche stelo di erba cipollina.
Servire subito.

Per questo piatto, il gentil consorte ha scelto un Sur Sur, nuova etichetta Donnafugata: un Grillo in purezza, fresco e fruttato che si sposa perfettamente con le note fruttate del risotto.