Ed eccomi con una nuova ricetta adatta al tempo ballerino di questi giorni. Il cielo promette pioggia e nulla di meglio di un buon risotto con spinaci novelli. Una ricetta facile e gustosa totalmente vegetariana con il riso che preferisco alla pasta in verità.. Ma eccovi i semplici ingredienti per un risotto con spinaci da mettere in tavola in questi giorni di primavera spesso uggiosi e ancora freddi, almeno qui da me.
Risotto agli spinaci:
300 gr di spinacini novelli 2 noci di burro uno scalognomezzo bicchiere di vino bianco secco350 gr di riso per risotti (Carnaroli, Arborio, Baldo)brodo vegetale (un litro e 200 ml circa)sale e pepeolio evo60 gr di grana grattugiato
- Fate cuocere gli spinaci con lo scalogno tritato in una padella piuttosto capiente, (ricordate di tagliare gli spinaci grossolanamente prima di metterli in padella) con un cucchiaio d'olio e una noce di burro.
- Un decina di minuti e gli spinaci dovrebbero essere ormai praticamente cotti e morbidi.
- A questo punto, aggiungete il riso, fatelo tostare per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Aggiungete il brodo vegetale (io con dado veg Bimby) e portate in cottura il riso, aggiustando di sale.
- Quando il risotto è praticamente cotto, mantecate con una noce di burro e aggiungete il grana. Mescolate bene e portate in tavola.