Risotto con verdure

La prossima ricetta che vedrete è relativa da un particolare risotto con verdure, ottimo, rinfrescante, depurante e cosa più importante estremamente facile da realizzare. Anche questo. Come molti dei piatti che vi abbiamo presentato in passato, è un esempio di cucina povera di nome ma ricca di sapori e bontà.

Ingredienti:
gr. 300 riso
gr. 600 piselli
gr. 50 pecorino grattugiato
2 carciofi
cipolla
gr. 30 burro
olio d’oliva
sale e pepe
conserva di pomodoro.

Procedimento:
sbucciate i carciofi, eliminando le spine e le foglie dure, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua e limone per mezz’ora. In pentola, nel burro sciolto con due cucchiai di olio, fate friggere una cipolla tagliata finemente e mettete i carciofi ben sgocciolati. Fateli cuocere per qualche minuto e poi aggiungete i piselli scongelati. Salate, pepate, aggiungete acqua calda dove avrete diluito un cucchiaino di conserva di pomodoro e cucinate il tutto aggiungendo dell’acqua calda man mano che il fondo restringe. Bollite il riso in acqua salata, scolatelo e ponete su un vassoio, condite con le verdure stufate ed il pecorino grattugiato.