la zucca, la magica zucca che con i suoi colori ci rallegra la tavola. la zucca con il suo gusto delicato che si accompagna a numerose preparazioni…. io oggi ho voluto utilizzarla per questo risotto dal sapore strepitoso, delicato e gustoso allo stesso tempo. per contrastare il sapore “dolce” della zucca ho voluto utilizzare una spolverata di buccia di limone grattugiata…
ingredienti per la preparazione del risotto con zucca, funghi e scamorza – dosi per 4 persone:
- 280 gr di riso carnaroli o vialone nano
- 1 litro di brodo vegetale (io l’ho preparato con il mio dado vegetale granulare)
- 400 gr di funghi – io ho utilizzato i pleurotus
- 300 gr di polpa di zucca
- 100 gr di scamorza dolce
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- la scorza di mezzo limone grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- pepe
in una casseruola ho messo lo spicchio di aglio e ho stufato i funghi pleurotus con olio extravergine, prezzemolo , sale e pepe, fino che non hanno perso un po’ della loro acqua di vegetazione e li ho messi da parte.
ho tritato lo scalogno con un filo di olio e l’ho fatto dorare, quindi ho aggiunto il riso e l’ho tostato per 3 minuti mescolandolo .
ho unito la zucca tagliata a dadini e l’ho messa nella casseruola con il riso, quindi ho coperto il tutto con il brodo vegetale caldo e ho fatto cuocere fino a che l’acqua non si è assorbita. aggiungere ancora brodo se necessario, io non l’ho aggiunto in quanto questo riso l’ho pensato e preferito all’onda.
trascorso il tempo, circa 15/16 minuti, ho spento il fuoco, ho aggiunto la scamorza , il parmigiano e la buccia di limone grattugiata e ho mantecato.
quindi trasferire su un piatto da portata e ultimato con i funghi precedentemente saltati in padella.
vedete com’è stato semplice prepararlo??? provate anche voi…
ciao e alla prossima
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