Oggi prepariamo questo squisito risotto con le zucchine preparato con ingredienti molto semplici che si presta a moltissime rivisitazioni a seconda della nostra fantasia e dalle nostre preferenze in cucina...
Ingredienti per 4 persone:
350 gr riso, 3 zucchine, 1 cipollotto, 1 bicchiere di vino bianco, 20 gr burro, 100 gr grana padano, prezzemolo fresco, olio, sale.
Lavate sotto l'acqua corrente le zucchine, tagliatele a dadini prendete poi un tegame in cui metterete il cipollotto tagliato finemente e del burro, fate soffriggere per qualche istante e poi aggiungete i dadini di zucchina ed eventualmente qualche cucchiaio di olio.
Fate cuocere a fuoco lento per un paio di minuti poi unite 350 gr di riso, versate un bicchiere di vino bianco e continnuate la cottura mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo all'occorenza dell'acqua calda per evitare che il risotto si asciughi troppo.
A cottura quasi ultimata regolate di sale ed unite il prezzemolo fresco tritato e del formaggio grana padano grattugiato. Servite il vostro risotto caldo.