Risotto con zucchine, brie e nocciole tostate

Buon lunedì! Ennesimo weekend passato più o meno in casa causa neve, a sperare che sia il colpo di coda di questo lungo (troppo lungo) inverno. Questa volta, poi, mi è anche mancata la voglia di cucinare...meno male che ieri a pranzo abbiamo avuto la bellissima sorpresa di un pranzo a domicilio offerto da un amico pugliese con mamma in trasferta ;) (riso patate e cozze...spettacolo! macchevelodicoafà).
La ricetta di oggi, invece, è una di quelle nate intorno ad un ingrediente: un pezzetto di brie avanzato dalle piadine di sabato che non volevo mangiare così, senza neanche provare a improvvisare una ricettina. E allora, abbiniamolo alle zucchine (da finire anche quelle)...perfetto! E non ci vogliamo mettere anche un elemento croccante? Ma sì, va, prendiamo qualche nocciola e mettiamola a tostare in forno o in un padellino antiaderente senza aggiunta di condimenti. Il gioco è fatto! ...e il frigo svuotato ;)

Ingredienti per 2 persone:
180g di riso Carnaroli
2 zucchine medie
50g di brie
una manciata di nocciole tostate
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe
In una casseruola, far appassire lo scalogno tritato finemente in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere le zucchine tagliate a fettine e farle saltare per 5 minuti a fiamma media. Aggiustare di sale e pepare.
Unire anche il riso, farlo tostare bene prima di sfumare con il vino bianco. Portare a cottura il riso aggiungendo poco brodo vegetale alla volta.
Al termine della cottura, spegnere la fiamma, aggiungere il formaggio a tocchetti e mantecare energicamente.
Tritare le nocciole grossolanamente.
Servire il risotto decorandolo con la granella di nocciole.