Onestamente è stato uno dei risotti più buoni, profumati e particolari che abbia mai preparato. Uno di quei cibi che scaldano il cuore e fanno felice lo stomaco. Inoltre con questa ricetta avete 2 pasti, perchè dalla preparazione ne esce una zuppa deliziosa (della quale purtroppo non ho foto).
Ingredienti:
riso integrale
250gr di zucca
2 cipolle
40gr di zenzero fresco
50gr di margarina veg
2 mele bio
1 l di brodo vegetale
250 ml di succo di mela bio(io non l’avevo o mixato acqua e mele)
2 cucchiai di succo di limone
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate la zucca ,lo zenzero e le cipolle sbucciati.
Mettete tutto ad appassire in una pentola con solo 30gr di margarina .
Aggiungete tutto il brodo e il succo di mele.
Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.
Nel frattempo sciogliete gli altri 20gr di margarina in una padella. Aggiungete le mele tagliate a fette .
Fate appassire un po’ le mele da entrambi i lati, salatele e pepatele. Fatele cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Spegnete il fuoco e fate riposare.
Scolate il brodo in un’altra pentola e con la crema che vi rimane potete aggiungere della panna di soia e farci una bella vellutata di zucca o potete mangiarla così …oppure mantecarci il vostro risotto.
Buttate il riso nel brodo e lasciate cuocere a fuoco medio-basso. Date un occhio che non si asciughi il brodo prima del termine della cottura (in tal caso aggiungete un po’ d’acqua).
Quando il brodo si sarà asciugato e il risotto sarà pronto , aggiungete le mele e un cucchiaino d’olio evo , girate e lasciate riposare per 5 minuti.