Questo risotto mi fa letteralmente impazzire. E’ probabilmente il primo piatto di pesce che prediligo. Ha un gusto delicatissimo, leggermente dolce e con una consistenza cremosa e avvolgente.
Preferibilmente cucinatelo con brodo di pesce fresco accuratamente filtrato e preparato qualche ora prima. Fate molta attenzione alla preparazione del sugo con gli scampi: la cottura deve essere breve altrimenti gli scampi risulteranno troppo compatti e non saranno in sintonia con il piatto.
Ingredienti per 4 persone
280 gr di riso
20 scampi
2 acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 bicchierino di cognac (Courvoisier)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 vasetto di panna da cucina
1,5 lt di brodo di pesce
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Preparazione
1. Preparate il brodo di pesce e scaldatelo a fuoco bassissimo.
2. Mettete da parte 4 scampi interi. Sgusciate i rimanenti, lavateli e divedeteli in due o tre pezzetti (dipende dalle dimensioni).
3. Preparate un battuto finissimo con l’aglio e il prezzemolo e mettetene metà da parte.
4. In una padella soffriggete 1 acciuga e metà battuto. Dopo un minuto aggiungete gli scampi e saltate velocemente.
5. Sfumate con il cognac e aggiungete il concentrato di pomodoro. Cuocete per un paio di minuti al massimo.
6. Contemporaneamente alla preparazione del sugo, in una pentola soffriggete l’altra metà del battuto e l’altra acciuga.
7. Aggiungete il riso e tostate per alcuni minuti mescolando continuamente.
8. Portate a cottura aggiungendo via via il brodo e aggiustando di sale.
9. Qualche minuto prima che il riso sia cotto, immergete i 4 scampi nel brodo avanzato e lasciateli cuocere. Aggiungete al riso il sugo preparato con gli scampi e il vasetto di panna. Il risotto deve risultare abbastanza liquido e cremoso.
10. Servite decorando i piatti con gli scampi cotti nel brodo.