Risotto cremoso

Dalle mie parti il risotto è molto apprezzato, tanto da avere pari dignità dei primi a base di pasta.Oggi voglio proporvene una versione molto gustosa e nutriente, arricchita dal sapore penetrante dello stracchino:
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Le seguenti dosi sono sufficienti per 3 persone:

• 230 gr. di riso arborio o carnaroli, i più adatti ai risotti;
• una zucchina medio grande;
• due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva;
• 100 gr. di stracchino;
• una vaschetta di cuore di brodo Knorr alle verdure;
• due cucchiai di cipolla surgelata a dadini;
• 1 cucchiaino di sale grosso.

Tagliamo a pezzi grossolani la zucchina e mettiamola a bollire in  un litro di acqua salata con un cucchiaino di sale grosso, per circa 20 minuti (o comunque fino a quando la sentiremo molle attraversata da una forchetta).
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Teniamo l'acqua nella quale avrà bollito la zucchina  per allungare il risotto durante la cottura, aggiungendole un cucchiaino di brodo vegetale in polvere o un cuore di brodo knorr di verdure.
Frulliamo la zucchina per ridurla a una crema. 
Soffriggiamo a fuoco medio basso per un minuto due cucchiai di cipolla surgelata a quadretti in altrettanti cucchiai di olio extra vergine di oliva. 
Aggiungiamo il riso e lasciamo tostare per 3 o 4 minuti, per poi sfumare col vino rosso; Attendiamo un paio di minuti che l'alcool del vino evapori.
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Amalgamiamo la zucchina frullata al riso, e bagnamo con un paio di mestoli del brodino preparato in precedenza con l'acqua di cottura della zucchina.
Sempre a fuoco medio mescoliamo di tanto in tanto per non far attaccare il riso alla padella e continuiamo la cottura aggiungendo brodo ogni qual volta il riso inizi a risultare asciutto.
I tempi di cottura variano a seconda della qualità del riso impiegato, ma solitamente sono sufficienti una ventina di minuti in tutto. 
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Regoliamo di sale se necessario; una volta cotto, a fuoco spento mantechiamo aggiungendo 100 gr. di stracchino a pezzetti e mescoliamo fino a che non sarà ben sciolto nel risotto.