Ingredienti: per 4 persone
400 g di polpa di zucca
80 g di burro
300 g di risotto Carnaroli
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
salvia
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
La zucca è innanzitutto un alimento a basso contenuto calorico, il suo apporto è pari a 17 calorie ogni 100 grammi di polpa; tra i suoi componenti principali annoveriamo la presenza del betacarote, delle vitamine A, B ed E, quest'ultima molto importante grazie alle sue note proprietà antiossidanti.
La zucca è anche un ortaggio ricco di minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco. In ultimo troviamo una discreta quantità di fibre e una vasta gamma di aminoacidi tra cui ricordiamo l'arginina, la tirosina, il triptofano, l'acido aspartico e l'acido glutammico.
Preparazione:
- Tagliare l’aglio e la zucca a dadini.
- Versare in una pentola da risotto una noce di burro.
- Aggiungere l’aglio e lo scalogno tritato e far imbiondire.
- A quel punto inserire i pezzetti di zucca.
- Girare per bene e lasciare ammorbidire a fiamma dolce, coprendo con un coperchio.
- Prendere poi la salvia e spezzarne alcune foglioline nella zucca, in modo che la profumi.
- Coprire di nuovo e lasciarla andare sempre a fiamma dolce per circa 5, 6 minuti.
- Quando la zucca è ammorbidita, arriva il momento di tostare il riso.
- Versarlo nella pentola. Dopo 2 minuti sfumare con il bicchiere di vino bianco.
- Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando spesso, sempre dolcemente.
- Mettere un pizzico di sale.
- Quando è pronto spegnere e mantecare con un’altra noce di burro.
- Come ultimo passaggio versare una dose abbondante di parmigiano grattugiato e con un cucchiaio amalgamarlo al composto.
- A questo punto il risotto è pronto e lo si può impiattare.
- Un’ultima spolverata di parmigiano e decorare con qualche fogliolina di salvia e una bella grattugiata di pepe (da evitare se il risotto è destinato anche a dei bambini).
- Servire prima possibile ancora caldo.
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