Il Risotto cremoso con le zucchine è un primo piatto veloce e semplice da preparare e la sua delicatezza conquisterà tutti, anche i più piccoli.
Per rendere più cremoso e più saporito questo risotto alle zucchine ho aggiunto alla fine del formaggio a pasta molle come il brie o il camoscio d’oro (io ho scelto di usare quest ultimo). Il formaggio va aggiunto un minuto prima di togliere il risotto dal fuoco e va sciolto a fiamma bassa per poi lasciare riposare il tutto per altri due minuti con il coperchio.
Le zucchine sono un ortaggio che piace a tutti e molto facile da reperire, per questo motivo il risotto cremoso alle zucchine è la ricetta perfetta per tutta la famiglia.
Vediamo insieme come ho preparato il Risotto cremoso alle zucchine…
Ingredienti per 4 porzioni di Risotto cremoso alle zucchine
400 g di riso carnaroli
2 zucchine verdi grandi
150/200 g di formaggio a pasta molle (brie o camoscio d’oro)
700 ml di brodo vegetale
sedano, carota e cipolla per il soffritto
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione
- In una pentola versare un filo d’olio e mettere a soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente.
- Grattugiare le zucchine utilizzando i fori larghi.
- Versare il riso nella padella con il soffritto e tostare per un minuto. Aggiungere le zucchine e cuocere per un altro minuto.
- A questo punto versare il brodo, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Quando il brodo si sarà ritirato e il riso avrà raggiunto il grado di cottura desiderato, aggiungere il formaggio a pezzi. Cuocere per pochi istanti a fuoco basso, poi togliere dal fuoco e far riposare il riso cremoso alle zucchine in pentola con il coperchio per uno o due minuti prima di servirlo.