- 400 g riso
- 200 g castagne cotte nel forno (peso pulito)
- 370 g circa zucca
- 1 cipolla; olio
- brodo granulare vegetale, mio
- pepe; acqua
- 3 rametti di rosmarino
Cuocere per tempo le castagne, pulirle, pesare 200 g o più, non c'è una regola e tenere da parte fino al momento del utilizzo. Io li avevo nel freezer già cotte, pulite e tenute per un momento giusto.Tagliare la zucca a cubetti, io ho usato la zucca butternut.
Sbucciare la cipolla, tagliare a cubetti e appassire in qualche cucchiaio di olio per 1 minuto,aggiungere il riso, tostare, unire anche la zucca e le castagne, cuocere per circa 2 minuti mescolando per non attaccare sul fondo, profumare con il rosmarino lavato e tritato, insaporire con del brodo granulare vegetale, (io il mio ormai immancabile brodo) e man mano con dell'acqua bollente. Se non avete brodo granulare fatto in casa, mettete quello che avete, magari preparando voi un brodo in casa con delle verdure , o se anche quello non si può fare, va bene anche insaporire con del sale, pepe e semplicemente acqua bollente. Cuocere e aggiungere acqua bollente fino ad ottenere la cottura desiderata. Servire in tavola ben caldo, è venuto molto cremoso per via delle castagne che si sono spappolate e anche molto gustoso.
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