Questa ricetta presenta un tipico risotto italiano adattato per la cottura con pentola a pressione. Il risotto verrà cremoso e delizioso esattamente come l'originale - ma con una cottura molto più veloce, e senza il laborioso mescolamento della ricetta originale. Con questa tecnica non risulterà un riso bollito e richiederà soli 20 minuti dell'inizio alla fine.
La chiave per ottenere un risotto cremoso è in realtà nel lavoro di preparazione ancora prima che il brodo è aggiunto e non nella consueta lenta rimescolatura del risotto. Il segreto è invece, nella rosolatura iniziale dei chicchi di riso per fargli rilasciare il loro amido.
La cosa più importante da ricordare quando si adatta una ricetta di risotto alla cottura con pentola a pressione è che una volta che la pentola è chiusa non ci sarà evaporazione di liquidi, quindi siate delicati con l'uso di vino altrimenti la mancata evaporazione dell' alcool dominerà il sapore del risotto! ... Rispettate la quantità di brodo indicato nella ricetta originale - eccetto quando utilizzate vegetali ad alto contenuto di acqua - per evitare appunto di bollire il riso!
In seguito la ricetta base, in fondo alla pagina, troverete alcune varianti comuni!
Ricetta base per risotto in pentola a pressione Il rapporto magico fra gli ingredienti è "100g di riso per 250ml di brodo" oppure "1/2 tazza di riso per 1 tazza di brodo"; Conveniente da ricordare, perchè sono le quantità di cui si ha bisogno per porzione, nel caso vorreste realizzare un numero diverso di porzioni rispetto a quelle indicate in questa ricetta.
400g Riso Arborio
1 lt, oppure 4 tazze di brodo di pollo o vegetale
1 cipolla tritata
1 sfumata di vino bianco
Olio Extra Vergine di Oliva
Sale e Pepe a piacere
Rosolare la cipolla nella vostra pentola a pressione, con sale e pepe. Quando le cipolle si sono ammorbidite, aggiungete il riso alle cipolle. All'inizio, il riso diventera' trasparente per il liquido della cipolla, circa un minuto dopo diventera' di nuovo bianco. Aspettate che il riso sia tostato poi sfumate con un goccio di vino. Quindi aggiungete il brodo tutto in una volta , mescolare e chiudete immediatamente la pentola .
Alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 7 minuti per risotto al dente e 9 minuti per risotto ben cotto.
verso la fine del tempo di cottura, io preferisco alzare la pentola e dargli una leggera scossa per sentire se il risotto e' ancora molto liquido dentro. Dovrebbe sembrare un po' denso ma non zupposo.
Scaduto il tempo di cottura , aprire la pentola col metodo veloce - portare al lavandino e fare scorrere un getto d'acqua fredda sul coperchio per abbassare velocemente la pressione e procedere con l'apertura della pentola.
Se il risotto e' leggermente bagnato - perfetto! Si restringera' mentre lo servite. Se, invece, risulta ancora molto umido, rimettere la pentola sulla fiamma, aperta senza il coperchio, per farlo restringere fino alla consistenza giusta.
Serve 4
Variante per il tuo Risotto:
- Risotto alla Milanese - aggiungere lo zafferano col brodo, diminuire il tempo di cottura di 1 minuto, e aggiungere i piselli appena aperta la pentola. Restringi a fiamma aperta.
- Risotto ai funghi - sostituire il vino rosso con il bianco,mettere i funghi secchi direttamente nella pentola. Per i funghi freschi, aggiungerli nel brodo nella quantita' di un litro (sono, comunque 90% acqua!)
- Risotto al Pepe e Limone (fotografato in cima) - invece di sfumare col vino, usa il succo di un limone.Aggiungere la buccia grattuggiata del limone al brodo, e servire con pepe macinato al momento.
- Risotto alle Zucchine (fotografato passo-passo) - dopo aver ammorbidito la cipolla, rosolare due zucchine medie tagliate a tocchetti o grattugiate. Modificare la quantita' del brodo (di solito riduco da 25% (che sarebbero 750ml). Servire con un cucchiaiata di pomodori freschi e basilico.
- Risotto alla Patata e Pancetta - Sciogliere il grasso della pancetta in pochissimo olio all' inizio della cottura, aggiungere la cipolla, una patata tagliata a tocchetti e dopo che si è rosolata continuare con la ricetta.
- Risotto al Pomodoro -Ammorbidire la cipolla nel burro, aggiungere un pizzico di Origano (meglio ancora se e' fresco). Quando misurate il brodo aggiungere direttamente nel misurino o una scatola piccola di pomodori pelati oppure due pomodori freschi a dadini, poi calcolare il resto della quantita' del brodo.
- Risotto ai Frutti di Mare -Cuocere 500g (di piu' se preferite) di molluschi in padella con olio, aglio e prezzemolo, sale e pepe. Mettere da parte un po' del liquido che rilasceranno, per il brodo. Quando i frutti saranno quasi cotti, cominciare a preparare il risotto. Aggiungere nella pentola 2 acciughe prima di rosolare la cipolla. Aggiungere poi al brodo 1/4 dei frutti di mare. Quando la cottura è terminata, unire il resto dei frutti di mare e spolverare con abbondante prezzemolo tritato