Prepariamo insieme un buonissimo...
Risotto Delicato agli Spinaci
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Roma o Vialone250 gr di spinaci (peso alla cottura)1 scalogno3/4 lt di acqua di cottura degli spinaciSale Olio extravergine d'olivaParmigiano Reggiano
Dopo aver lavato con attenzione gli spinaci, cuocete in abbondante acqua salata. Al termine della cottura non scolate la verdura, ma raccoglietela con una paletta traforata. Mettete da parte l'acqua della cottura. Potete lasciarla direttamente nella pentola, in modo che siate pronti per scaldarla al momento che vi occorre.
Tagliate lo scalogno e mettetelo in una casseruola.
Fate la stessa cosa con gli spinaci. Sminuzzateli ed aggiungeteli nella casseruola insieme allo scalogno.
Cominciate a far scaldare e girate con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso.
Fate tostare il riso senza aggiungere olio e quando vedete che il riso comincia ad attaccarsi, versate un mestolo di brodo degli spinaci, che nel frattempo avrete scaldato a fuoco basso.
Girate costantemente, in modo che non si attacchi al fondo della casseruola. Aggiungete il brodo caldo fino al termine della cottura.
Servite il riso su di un piatto piano e versate l'olio a filo.
Spolverate con il Parmigiano Reggiano.
Guarnite con qualche fogliolina di spinacio che avrete messo da parte.
Ecco fatto...
Buon Appetito!
Suggerimenti
Se avete tempo e voglia, potete preparare questo risotto insieme a quello di Zucca e quello con il Radicchio Rosso di Chioggia. Servite nello stesso piatto un assaggio dei diversi risotti, che con i loro particolari colori (arancio la zucca, rosso il radicchio e verde gli spinaci), saranno un tripudio sulla vostra tavola.
Approfondimenti
Gli spinaci sono un attimo alimento con un alto contenuto di vitamina A e C. Oltre alle vitamine sono presenti minerali come il rame, potassio, zinco, calcio e fosforo. Inoltre, molto importante, la presenza di luteina, un carotenoide con particolari proprietà utili alla vista.
Per chi ne voglia sapere di più può consultare:
http://www.mr-loto.it/spinaci.html