Risotto di asparagi verdi e zafferano

 Ho trovato i  primi asparagi verdi  della stagione , e la tentazione e' stata forte , gia' mi pregustavo un risottino con questi asparagi cosi' li ho acquistati. Questo e' il profumo della  primavera, certo ora abbiamo asparagi tutto l' anno , tra surgelati e quelli che vengon importati da posti lontani, ma vogliamo mettere i nostri italiani? Tra l' altro qui a pochi chilometri abbiamo Fossalon dove coltivano i migliori asparagi italiani.Questo e' un semplicissimo risotto , il tocco in piu' e' l' aggiunta di zafferano che lo rende particolare.
INGREDIENTIun mazzetto di asparagi verdise surgelati una confezione da gr.450 gr.50/70 di riso per persona2 bustine zafferanogranauna noce di burroprezzemolo sale
PROCEDIMENTO
  Naturalmente potete farlo anche con gli asparagi verdi surgelati , seguite le istruzioni sulla scatola.Pulite gli asparagi e lessateli in acqua con un po' di sale, quando li scolate tenete l' acqua da parte , rendera' il risotto ancora piu' saporito.
 In una casseruola possibilmente larga e bassa, va bene anche una padella, mettete gli asparagi tagliati a pezzettini con un po' di burro e fate insaporire.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti , la tostatura del riso e' un passaggio importante nella cottura di un risotto, questo fa si che si chiudano i pori  del chicco e aumenta la tenuta della cottura e avremo un risotto al dente.Se tralasciamo questo passaggio ci ritroveremo i chicchi di riso che assomigliano a quelli lessati in acqua. Una cosa molto importate e' aggiungere il liquido , in questo caso abbiamo l' acqua di cottura degli asparagi, ma potrebbe essere un brodo vegetale o di carne o di pesce, deve essere bollente, altrimenti perdete la cottura.  Percio' diluite quando serve con l' acqua di cottura e sempre mescolando rigorosamente con un mestolo di legno.
 Pochi minuti prima di finire la cottura , diluite le 2 bustine di zafferano con un po' di acqua calda e incorporate al risotto.Assaggiate di sale e se serve aggiungetene.
Quando secondo il vostro gusto il risotto e' pronto , spegnete il fuoco e mantechiamo il riso.Aggiungete una spolverata di formaggio grana grattuggiato e una noce di burro, mescolate bene , copritelo con un coperchio e lasciatelo riposare alcuni minuti .Mi raccomando il risotto deve essere "all' onda " cioe' morbido ,ma non liquido.Servitelo e buon appetito Antonella