INGREDIENTI PER LE PEPITE:200 gr di baccalà gia dissalato,100 gr di mollica di pane,1/2 bicchiere di latte,1 uovo,un mazzetto di prezzemolo,1/4 spicchio d'aglio,2 albumi,200 gr di farina bianca,20 gr di burro,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LE PEPITE:Dopo averlo privato della pelle,tritate nel mixer il baccalà e mettetelo in una terrina insieme alla mollica di pane strizzata e ammollata precedentemente nel latte,il prezzemolo lavato e tritato finemente al coltello,l'uovo,l'aglio tritato finemente e un pizzico di sale.Amalgamate bene il tutto,formate delle piccole pepite schiacciate e passatele prima nell'albume sbattuto e poi nella farina.Finita l'operazione,scaldate in una padella il burro con l'olio extravergine,quando sarà caldo unite le pepite e fatele cuocere a fiamma media per 5/6',finchè saranno dorate.Trasferitele in un piatto fino al momento dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER IL RISOTTO:300 gr di riso carnaroli,250 grdi gamberi freschi,250 gr di seppiole fresche,2 zucchine grigliate,pepite di baccalà,1 cipolla bianca,1 spicchio d'aglio,40 gr di parmigiano Reggiano,1 mazzetto di prezzemolo,1 l di fumetto di pesce,1/2 bicchierino di brandy,20 gr di burro,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER IL RISOTTO:Sbucciate e lavate la cipolla,tritatela finemente al coltello e fatela soffriggere leggermente per 2' in una padella capiente con un filo dolio,unite il riso,fatelo tostare per 3/4' a fiamma viva,poi coprite con il fumetto caldo e lasciate cuocere.Nel frattempo pulite i gamberi,sgusciandoli e privandoli del filetto interno,le seppiole che laverete sotto l'acqua corrente,dopodichè tagliatele a striscioline.Scaldate un filo d'olio con il burro e lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella,e fate cuocere il pesce a fiamma vivace per pochi minuti,sfumate con il brandy e terminate la cottura.Unite i frutti di mare al riso a fine cottura,insieme alle zucchine grigliate e tagliate a tocchetti,il parmigiano,il prezzemolo tritato finemente e alcune delle pepite di baccalà.Aggiustate di sale e mantecate il tutto a fiamma spenta per 2'.Servite il risotto caldo e accompagnato dai rimanenti spiedini di pepite e buon appetito!!!
19 Novembre 2010