Riprendono gli appuntamenti con le Decor-Lezioni. Siamo ormai arrivati all’ottava lezione.
Oggi vediamo come sia possibile con della semplice carta da forno creare dei simpatici contenitori dove poter gratinare o cuocere al cartoccio tutto ciò che più vi piace.
Questa volta vi propongo del riso con scampi, melanzane e mozzarella al profumo di basilico.
La realizzazione del cartoccio è spiegata attraverso le foto dei vari passaggi. La preparazione del riso risulta semplice anche se ricca di fasi importanti.
Vediamo gli steps e la ricetta.
1-Tagliare la carta da forno in modo da ottenere dei fogli 30x30cm e bagnarli con del vino bianco.
Per evitare di sporcare troppo, per comodità potete prendere una teglia grande, versarvi un pò di vino e con l’aiuto di un pennellino da cucina bagnare in modo omogeneo la carta.
2-Dopo aver strizzato per bene la carta, stendetela su di un piano e piegate tre volte i due lati (alto e basso).
3-Modellare i fogli in modo da fare aderire bene ogni parte alla superficie di un bicchiere o di una formina monoporzione.
4-Stringere ai lati come per creare una sorta di “caramella”.
4-Munirsi di spago e fare due piccoli fiocchi per fermale le estremità.
5-Sfilare con delicatezza la formina che avete utilizzato e mettere in forno a 170° per 10′ in modo che la carta si secchi mantenendo la forma.
- gr50 burro
- gr10 olio evo
- gr240 riso vialone nano
- lt 1 di brodo di pesce (da tenere a disposizione per tutta la cottura)
- gr5 prezzemolo tritato
- gr5 basilico tritato
- n.8 foglie di basilico belle
- gr100 code di scampi puliti
- gr60 melanzana a cubetti
- gr30 farina
- gr100 mozzarella
- n.4 cope di carta da forno
- In una pentola fate tostare il riso con il burro.
- Aggiungere una piccola parte di basilico tritato, il brodo di pesce e cuocere per circa 15′.
- Mantenere il riso all’onda!
- Nel frattempo passare sia le melanzane che gliscampi nella farina.
- Friggere alcuni istanti le foglioline di basilico per poi decorare i piatti alla fine.
- Friggere entrambi nell’olio di oliva in modo che rimangano ben croccanti.
- Accendere il forno a 180°.
- Sistemare di sale e pepe il risotto; aggiungere il prezzomolo e il basilico tritati e assicurandovi che il risotto risulti molto umido versarlo nei cartocci, adagiandovi sopra melanzane e scampi.
- Aggiungere ancora la mozzarella sminuzzata grossolanamente e se gradite ancora una macinata di pepe.
- Gratinare per 3′-4′.