Ma veniamo alla ricetta di oggi...ovviamente a base di riso, Carnaroli per la precisione.
Ingredienti per 2 persone :
160g di riso Carnaroli
8 scampi
300g di zucca pulita
liquirizia in polvere
brodo vegetale
olio
sale e pepe
Tagliare la zucca a dadini e farla cuocere in una casseruola con un filo di olio extravergine d'oliva. Quando la zucca è cotta, aggiustare di sale e insaporire con un pizzico di timo in polvere.
Unire il riso e farlo tostare bene. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare prima aggiungere poco brodo vegetale. Portare a cottura aggiungendo altro brodo vegetale quando serve.
Nel frattempo, sgusciare gli scampi, tenendone da parte due per guarnire i piatti, e tagliarli a pezzetti.
Quando il riso è al dente, unire gli scampi, togliere dal fuoco e mantecare bene. Poggiare sopra al riso bollente i due scampi interi, coprire e lasciare riposare due minuti. Gli scampi cuoceranno a contatto con il calore del riso quel tanto che basta.
Prima di impiattare, prelevare i due scampi e tenerli da parte. Cospargere il risotto impiattato con un pizzico di liquirizia in polvere e guarnire con lo scampo intero.
Tornando al corso: curiosi di sapere cosa abbiamo cucinato? Un menù completo tutto a base di riso che ovviamente ci è "toccato" mangiare al termine della lezione: arancini con crema di burrata, risotto alle rape rosse e gorgonzola, timballo di riso alla milanese con ragout di ossobuco e, per finire, crocchette di riso alla vaniglia. Io, dopo, ho pure avuto il coraggio di andare al lavoro! ;)