E' arrivato il freddo e mentre inizio a preparare l'inseparabile plaid che mi accompagna da anni e che diventerà il migliore amico di Bianca, ho voglia di sentire odore di mare, in casa.
E allora, esiste qualcosa di migliore di un risotto e di un calice di Franciacorta? (Si, senza esagerare posso anche io).
A voi la ricetta, a me il profumo :-)
Ingredienti:
1 cipolla rossa di Tropea
1 spicchio di aglio
250 gr di riso vialone nano o carnaroli
1 kg di cozze freschissime
vino bianco per sfumare (io ho scelto lo stesso vino che ho abbinato in degustazione, ovvero un Franciacorta)
1 limone non trattato
prezzemolo
olio evo
sale, pepe
Dopo aver lavato bene le cozze e raschiate con una spazzolina se necessario, preparate un classico soutè. In una pentola fate soffrigere l'aglio con l'olio evo, aggiungete le cozze a fiamma viva, sfumate con il vino bianco, aggiungete la scorza di limone e il prezzemolo e lasciatele aprire a fuoco alto per qualche minuto.
Quando pronte, ricavate solo il mollusco e tenetelo al caldo. Filtrate il succo delle cozze e tenetelo da parte.
Intanto in una casseruola fate scaldate un filo d'olio evo con la cipolla rossa tagliata sottile, poi unite il riso a tostare. Sfumate con il vino bianco facendo evaporare bene, poi aggiungete il succo filtrato delle cozze e mezzo mestolo di acqua o brodo di pesce se necessario e portate avanti una cottura in bianco, salando e pepando.
A 5 minuti dalla fine della cottura, unite le cozze sgusciate, il prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone.
Servite con un calice di Franciacorta.